เครื่องผสมอาหารสำหรับทำเบเกอรี

สำหรับการทำเบเกอรี่แล้ว ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการผสมก็เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ขนมออกมารสชาติดี การใช้เวลาในแต่ละขั้นตอนต้องมีความเหมาะสม ทั้งนี้ เรื่องของอุณหภูมิในการทำ การใช้เครื่องทุ่นแรง เช่น เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร ฯลฯ และวัสดุที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียมหรือผสมก็มีผลต่อรสชาติและรูปร่างของขนมโดยทั้งสิ้น ดังนั้นเราควรเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสมกับการใช้งาน

สำหรับมือใหม่วันนี้เรามาแนะนำอุปกรณ์ในส่วนของการเตรียมและผสมวัตถุดิบกัน

เครื่องผสมอาหาร (Food Mixers) – เป็นเครื่องมือประเภททุ่นแรง นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม และทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่ดี ส่วนใหญ่เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้ามีหลายแบบหลายขนาด ได้แก่

  1. เครื่องผสมแบบแนวตั้งหรือเครื่องผสมอาหาร (Vertical Mixer )
  2. เครื่องผสมชนิดนี้เป็นเครื่องใช้อเนกประสงค์ มีประโยชน์ในการทำเบเกอรี่ คือ ช่วยให้ส่วนผสมต่าง ๆ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน การนวดส่วนผสมหรือการขึ้นฟูของส่วนผสม มีให้เลือกหลายขนาดตามความต้องการ ตัวเครื่อง ประกอบด้วยมอเตอร์และแกนกลางที่มีเดือย สำหรับใส่หัวตีหรือหัวผสม ซึ่งมีอยู่ 3 ชนิด คือ หัวตีรูปตะขอ หัวตีรูปใบไม้ และหัวตีรูปตะกร้อ การใช้หัวตีต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมถูกต้องกับผลิตภัณฑ์ หากใช้หัวตีไม่ถูกต้อง อาจทำให้เครื่องชำรุด หรือทำให้ขนมที่ได้มีคุณภาพไม่ดี เครื่องผสมอาหารนี้ สามารถถอดเปลี่ยนหัวตีได้โดยใช้ตัวเครื่องผสมตัวเดียวกัน และสามารถปรับอัตราความเร็วของเครื่องได้ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์
    1. หัวตีเครื่องผสมอาหาร มี 3 ชนิด ดังนี้
      1. หัวตีรูปตะขอ (Dough Hook) ใช้สำหรับนวดแป้งให้เป็นก้อนโด ในการทำขนมปัง โดยที่หัวตีรูปตะขอนี้จะทำการม้วนดึงก้อนแป้ง ช่วยให้โปรตีนกับน้ำรวมตัวกันจนเกิดเป็นกลูเต็นที่มีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น สามารถปั้นเป็นรูปร่างต่างๆได้
      2. หัวตีรูปใบไม้ (Paddle) ใช้ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูในการทำเค้กหรือคุกกี้ หรือใช้ในการตีแป้ง น้ำตาล ของเหลว และไข่แดงในการทำชิฟฟ่อนเค้ก
      3. หัวตีรูปตะกร้อ (Wire Whip) ใช้สำหรับการตีไข่ให้เกิดฟอง ในระยะเวลาสั้นโดยใช้ความเร็วของเครื่องค่อนข้างสูง เพื่อให้ไข่ที่ตีอยู่ตัว ทำให้เค้กมีปริมาตรดี เค้กที่นิยมใช้หัวตีรูปตะกร้อ ได้แก่ ชิฟฟ่อนเค้ก สปันจ์เค้ก หรือการตีเค้กแบบขั้นตอนเดียว

3. เครื่องผสมอาหาร แบบ 2 แขน (Double Arm Mixer/Beaters) ประกอบด้วยแขน 2 แขน ปลายงอเข้าหากัน โดยแขนทั้งสองจะเคลื่อนเข้าหากัน จะช่วยดึงยืดก้อนแป้งโดที่อยู่ตรงกลางอย่างช้าๆ ความเร็วของเครื่องมีระดับเดียว เหมาะสำหรับการนวดแป้งขนมปัง โดยไม่ทำให้อุณหภูมิของก้อนแป้งโดร้อนเกินไปในระหว่างการผสม นอกจากนี้ ยังสามารถใช้ผสมแป้งพัฟเพสตรี้และแป้งโดนัทยีสต์ได้ แป้งที่นวดได้มีลักษณะเนื้อเนียนนุ่มกว่าแป้งที่นวด โดยใช้เครื่องผสมอาหารหัวตีรูปตะขอแต่อ่างผสมไม่สามารถถอดออกมาจากตัวเครื่องได้ ในการล้างทำความสะอาดจึงควรใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วจึงใช้ผ้าแห้งเช็ดอีกครั้งหนึ่ง บทความหน้าเราจะมาเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างของเตาอบแก๊สคุมไฟฟ้าและเตาอบไฟฟ้าต่อไป